לקראת חג השבועות, חג הגבינות והמאכלים החלביים, מתפרסמים נתונים חדשים שממחישים עד כמה ענף החלב בישראל ממשיך להיות מהמתקדמים בעולם - גם בתקופה של אתגרים כלכליים ואקלימיים משמעותיים.

על פי נתוני מועצת החלב, בשנת 2025 עמדה תנובת החלב הממוצעת לפרה בישראל על כ-12.6 אלף ליטר בשנה - נתון מרשים במיוחד השווה לכ-34.6 ליטר חלב ביום לפרה. במקביל, מספר הרפתות בישראל ממשיך להצטמצם ועמד בסוף השנה על 602 רפתות בלבד, לעומת 620 בשנת 2024.

במשרד החקלאות וביטחון המזון מסבירים כי ענף החלב מתמודד בשנים האחרונות עם שורה של טלטלות עולמיות ומקומיות: מלחמת רוסיה–אוקראינה שהשפיעה על מחירי גרעיני המספוא, שינויים במחירי אבקות החלב והחמאה בעולם, תנודות בשערי המטבע וכן בצורות ושינויי אקלים המשפיעים ישירות על תפוקת הפרות.

לדברי המשרד, ככל שעומס החום עולה - כך יורדות תנובות החלב ונתוני הפוריות של הפרות, מה שמאלץ את הרפתנים להשקיע יותר במערכות קירור וצינון מתקדמות כדי לשמור על הייצור.

למרות כל האתגרים, בענף דווקא רושמים התייעלות משמעותית: הייצור הממוצע לרפת זינק ב-44% מאז שנת 2016 — מ-1.873 מיליון ליטר ל-2.694 מיליון ליטר בממוצע לרפת.

כמה חלב הישראלים באמת צורכים?

הנתונים מראים כי בשנת 2025 נרשמה עלייה קלה של 1.2% בביקוש למוצרי חלב מייצור מקומי לעומת השנה הקודמת, אך במונחי צריכה לנפש דווקא נרשמה ירידה של כ-0.6%.

הצריכה השנתית לנפש בישראל כוללת:

🥛 כ-46 ליטר חלב שתייה ומשקאות חלב
🍦 כ-21 ליטר של מוצרי חלב ניגרים ומעדנים
🧀 כ-11 ק"ג גבינות לבנות (שווה ערך לכ-45 ליטר חלב)
🟨 כ-4.6 ק"ג גבינות קשות (שווה ערך לכ-41 ליטר חלב)
🐐 בנוסף, עוד כ-2.7 ליטר לנפש ממוצרי חלב צאן

תחליפי החלב ממשיכים להתחזק

במקביל לעלייה בצריכת מוצרי החלב, נמשכת גם מגמת ההתחזקות של תחליפי החלב בישראל.

לפי נתוני משרד החקלאות, צריכת תחליפי החלב לנפש ברשתות השיווק גדלה פי חמישה בין השנים 2004 ל-2025. בשנת 2025 בלבד נמכרו בישראל כ-35.3 מיליון ליטר של משקאות תחליפי חלב - כ-13% מכלל שוק החלב הניגר ותחליפיו.

החלוקה בשוק תחליפי החלב:

🌱 משקאות שיבולת שועל - 43%
🌱 משקאות סויה - 41%
🌱 משקאות שקדים - 14%

כמה חלב צריך בשביל גבינה?

הנתונים חושפים גם את כמות החלב הדרושה לייצור מוצרי החלב האהובים:

🧀 ק"ג גבינה קשה - דורש 9-10 ליטר חלב
🥣 ק"ג גבינות רכות - דורש 4-5 ליטר חלב
🥛 ליטר יוגורט או חלב ניגר - מיוצר מליטר חלב אחד

שבועות מקפיץ את המכירות ברשתות

מניתוח משרד החקלאות עולה כי שוק מוצרי החלב בישראל גלגל בשנת 2025 כ-11.4 מיליארד שקלים ברשתות השיווק בלבד.

המכירות השבועיות הממוצעות עמדו על כ-216 מיליון שקלים, אך בשבוע שלפני חג השבועות נרשמה קפיצה חדה - עם מכירות של כ-353 מיליון שקלים.

המוצרים שזינקו במיוחד לקראת החג:

🧁 שמנת מתוקה - פי 3.7
🧀 גבינות שמנת - פי 3
🧂 גבינות מלוחות - פי 2.8
🧀 גבינות מיוחדות - פי 2.7
🥣 גבינות לבנות - פי 2.4

במשרד החקלאות מציינים כי אישור תקנות תכנון משק החלב בוועדת הכלכלה של הכנסת בשבוע שעבר צפוי לחזק את היכולת לנהל את משק החלב בצורה יעילה יותר, למנוע מחסור במוצרי חלב ולהבטיח אספקה סדירה גם בשעת חירום.

לקראת חג השבועות, נראה שגם בעידן של תחליפי חלב ושינויים גלובליים - הישראלים עדיין לא מוותרים על עוגת הגבינה, הפשטידות והמקרר העמוס במוצרי חלב.